突破百年又加八年。

首爾“里門雪濃湯”作為品牌雪濃湯老店走過了漫長的歲月。60多歲的老人在這家店里也屬“年輕的老主顧”。一位姓名不詳的洪某在首爾鐘路區公平洞開的“里門屋”是該老店的發展鼻祖，同時它也是建國后首爾市首家獲得許可的餐飲店。馬拉松英雄孫基禎、前副總統李始榮、南勞黨（南朝鮮勞動黨）頭號人物樸憲永、風云人物金斗漢等老主顧的姓名簡直都可簡略串成一部現代史。這家有著比韓國還長的歷史的老店能夠延續至今，其秘訣是清淡的湯味，秘方不是耍手段?，F在的店主全成槿（音，67歲）說：“除了上好的材料和經久熬煮的真誠，別無其它訣竅?！?BR>
里門雪濃湯是將牛肉和牛骨放入鍋中熬煮16~17個小時制成的。燃料只是從木柴到蜂窩煤，再換成天然氣。“雪濃湯”這一名稱也是出于對像雪一樣白的湯汁的自豪感。

農林水產食品部和韓食財團7月11日公布了選定的一百家像里門雪濃湯這樣將傳承發揚韓國美味的餐飲店。經過8個月的時間，從歷史·評價的角度進行調查。雖然調查對象為50年以上歷史的餐飲店，但其中也包括了四家雖然歷史短暫卻堪稱傳統品味的名店（1963~1967年間開業）。

其中的老大哥是始開于1904年的里門雪濃湯店。該店原位于公平洞，肉湯經過107年傳承發展，去年由于再次開發遷址至堅志洞。傳統朝式冷面店釜山內湖冷面，若是初來乍到會很難找到，要繞牛巖洞市場胡同一圈又一圈找才行。1919年起始于朝鮮，韓國戰爭后于1953年在這里落戶。思鄉之心做成飲食，而飲食之味又引人思鄉。第三代店主李春福（音，63歲）沒有過離開這個破舊小巷的想法。他說“這是對帶著思鄉之情前來的老人的禮儀”，這也是第一代主人的遺愿。內湖是位于咸鏡南道興南的一個地名。

很多歷史悠久的餐飲老店源于創始人的倔強與決斷。釜山博達屋（音，狗肉湯）的創業人已故樸汝淑（音）在日占時期對想吃霸王餐的日本警察照樣收飯錢。另一個老店長壽的秘訣便是“飯情”。蔚山咸陽餐館的第一代代表、已故的姜芬南（音）在韓國戰爭時，不論敵軍還是我軍，給饑餓的士兵供給飯食。也正得益于此，還被朝鮮兵救了一命。這家餐飲店的拌飯以在野菜和牛肉片上加鮑魚和裙帶菜而聞名。無論再怎么人手不足都不會在客人點之前就盛好飯是這里不成文的規矩。

此次被選定的百家餐飲店中位于首爾地區的最多（28家），其后是全南地區，有羅州白家（羅州骨頭湯）、海南千日飯店（年糕排骨）等共12家。按洞來看，在首爾西小門洞最多，有4家（Jambae屋·江西面屋·高麗參雞湯·晉州會館）最多。韓食財團理事長楊日先（音）說“日本將有540年歷史的京都蕎麥館這樣的‘傳統老店’設為旅游名地，還用于文化資源”。有關這百家飯店的詳細信息可以在韓食財團主頁（www.hansik.org）上找到。